Gjøkesyre

Gjøkesyre blomstrer tidlig om våren og danner hvite tepper i skogbunnen. Bladene ligner litt på kløverblad med tre lapper. Planten klapper bladene sammen når lyset forsvinner for å spare på vannet. Gjøkesyre er en skyggeplante, noe som betyr at den er god til å utnytte mindre mengder lys til sin fotosyntese. Planten kalles også kløversyre eller surkløver, fordi bladene ligner på kløver og smaker syrlig. Det som gjør planten sur, er det samme stoffet som finnes i rabarbra, som heter oksalsyre.

I små mengder kan gjøksyre brukes i mat. Bladenes skarpe og syrlige smak kan erstatte eddik eller sitronsaft i salater, og bladene kan fremme smaken på supper og sauser. De hvite blomstene kan også spises, og med sine vakre fiolette årer pynter de godt opp i salatbollen, eller de kan brukes som pynt på kaker og desserter. På grunn av høyt innhold av oksalsyre bør man ikke spise mye gjøkesyre.